教學

烤箱食譜

 

 啤酒丁骨牛排   

  • 材:
    丁骨牛排
    蜂蜜 30克
    黑啤酒 1瓶
    橄欖油 1大匙
    鹽與胡椒 適量
    蝦夷蔥

     
  作法:
  1. 醬汁鍋中放入啤酒和蜂蜜,煮15分鐘至略收汁。
  2. 小牛排略調味、抹上橄欖油,平底鍋燒熱後放入牛排,兩面煎至上色取出。
  3. 烤箱預熱到190度,將牛排刷上啤酒醬汁,入烤箱烤10分鐘即可。
    ( 圖中食譜用的是小牛肉,肉質較嫩,適合7分熟。)

   

 


 

 無麩質白花椰PIZZA (全素)

  • 食材:
    中型白花椰菜 1朵
    無麩質麵粉 250克
    奇亞籽 1大匙
    淨水
    鹽和黑胡椒
    營養酵母(Nutritional Yeast) 5大匙
    小櫻桃
    蘑菇
    黑橄欖
    全素馬茲瑞拉起司
    番茄糊
    牛至
    橄欖油
    芝麻葉

     
  作法:
  1. 花椰菜洗淨後切小塊蒸15分鐘至軟,稍微放涼後放到食物處理機攪打成泥,取出用乾布包起,擠出水分,儘量擠乾。
  2. 蒸花椰菜時,將奇亞籽泡在6大池淨水中,成膠狀。
    (此可替代蛋的黏性,改善麵團質地)
  3. 將花椰菜泥、奇亞籽膠、麵粉放進大盆中揉成質地均勻的麵團。塑成一個球形,讓麵團休息30分鐘。
  4. 取一烤盤,鋪上烘焙紙,把麵團放上去擀成圓盤狀,過程中可加一點橄欖油,放進已預熱180度的烤箱內烤到略為上色。
  5. 取出麵皮,其上塗上番茄糊、起司、蘑菇、小櫻桃、黑橄欖,再放回烤箱烤15-20分鐘。取出再裝飾以牛至和芝麻葉即完成。 

   

 


 

 荷蘭寶貝鬆餅

  • 食材
    牛奶 120ml
    麵粉 60克
    全蛋 2顆
    鹽 1/4小匙
    新鮮迷迭香
    牛至
    奶油 1大匙
    起司

     
  作法:
  1. 除了奶油、香草之外,所有材料混和攪打均勻,放入冰箱冷藏30分鐘
  2. 烤箱預熱200度,把鑄鐵平底鍋放入烤箱加熱 
  3. 30分鐘後取出麵糊,小心取出平底鍋,放入奶油,再將麵糊倒入
  4. 放入烤箱烤到鬆餅蓬鬆、呈金黃色
  5. 放入香草、切片番茄、起司即可

    

 


 

 秘製醬烤雞腿

  • 食材
    帶骨大雞腿 2支
    馬鈴薯 300克

    醃料:
    米拉索爾辣椒醬 50克
    大蒜1瓣
    醬油50克
    糖15克

    黑胡椒 適量
    柳橙汁 300ml
    孜然粉 1/2小匙

     
  作法:
  1. 雞腿先以牙籤戳洞,加速入味。
  2. 將醃料材料以食物處理機打成醬汁,與雞腿一同放入冰箱醃製至少30分鐘。
  3. 預熱烤香制200度。取出雞腿放入馬鈴薯切塊,放進烤箱中下層烤30分鐘制雞腿熟透,趁熱食用!
  4. 自製甜椒醬:甜椒放入200度烤箱烤15分鐘至軟及外表略焦,去皮與仔,打成泥

  

 


 

 經典肉醬千層麵 

  • 食材
    肉醬 (6人份):
    中型洋蔥1顆 切碎
    紅蘿蔔 100g 切碎
    白酒 1/2杯
    番茄泥 650g
    絞肉 650g (豬、牛或各半)
    初榨特級橄欖油
    鹽和胡椒適量
    大片千層麵 6片
    乾燥奧勒崗葉

    白醬:
    牛奶 280ml
    全麥麵粉 2大匙
    肉豆蔻粉 少許
    無鹽奶油 1大匙
    初榨特級橄欖油 1大匙

     
  作法:
  1. 烤箱預熱200度。鍋內加熱2大匙橄欖油,將洋蔥放入炒至金黃,加入紅蘿蔔拌炒5分鐘,倒入白酒煮5-6分鐘。
  2. 加入絞肉炒到鬆開,灑上鹽和胡椒、番茄、奧勒崗葉,續以中火煮30分鐘。
  3. 取一烤盤,先取兩片麵皮放底層,再上一層肉醬,如此再複製一遍。再把剩餘肉醬倒入。
  4. 製作白醬:
    鍋內放入1大匙奶油與1大匙橄欖油燒熱,倒入麵粉拌炒至呈現金黃色,此時一邊攪拌,一邊慢慢加入牛奶,持續攪拌,煮至稍為濃稠 (仍可流動狀),加入鹽和胡椒、肉豆蔻調味。
  5. 把白醬倒在最上層,最後灑上兩種起司,放入200度烤箱烤20分鐘,最後5分鐘昇溫至250度,使表層酥脆。趁熱享用。

    

 


 

 烤雞腿蔬菜

  • 食材
    馬鈴薯 250克
    紅黃青椒各 1顆
    紫甘藍 300克
    檸檬 1顆
    雞腿 5支
    鹽和胡椒 適量

    佐料:
    橄欖油 50ml
    檸檬汁 1顆
    牛至香草
    白酒 50ml
    雞高湯 100ml
    香菜

     
  作法:
  1.  準備:馬鈴薯對切、檸檬切片、甜椒與紫甘藍切條。烤箱預熱200度
  2. 混合以上材料後,鋪在烤箱所附深烤盤上,然後將雞腿皮面朝上鋪在蔬菜上
  3. 調醬汁:準備一個大碗,放入橄欖油、檸檬汁、白酒、雞高湯和牛至,混合均勻
  4. 把醬汁倒入烤盤中,灑上鹽和胡椒調味。放入烤箱中層烤30分鐘,調溫至220度再烤10分鐘。出爐灑上香菜裝飾,趁熱食用

    

 


 

 香梨杏仁海綿蛋糕

  • 食材
    西洋梨 2個
    無鹽奶油 100g (放置是溫軟化)
    細砂糖 100g
    中型蛋 3顆
    香草精 1小匙
    低筋麵粉 140g
    杏仁粉 20g
    泡打粉 6g
    肉桂粉 1小匙
    薑粉 1小匙
    杏仁片 適量

     
  作法:
  1. 烤箱預熱180度,烤模內塗上一層薄油。
  2. 麵粉與泡打粉一起過篩後,加入肉桂粉、薑粉。
  3. 將一顆梨削皮、切成小丁備用。
  4. 另一顆梨切成4等份後去核。每份切片,排成扇形。
  5. 把蛋和糖放入攪拌盆中,以電動攪拌機打至蓬鬆至兩倍大。
  6. 此時將奶油與香草精加入拌勻。
  7. 加入粉類,以橡皮刮刀切拌均勻,拌入果丁。
  8. 把麵糊倒入烤模中,在上面鋪上香梨片並灑上杏仁片。
  9. 放入烤箱烤35-40分鐘,以竹籤刺入乾淨即烘烤完成。
  10. 出爐略放涼之後脫模,放在網架上直到完全冷卻。

   

 


 

 芝麻醬燕麥餅乾

  • 食材
    芝麻醬 1/3杯
    楓糖漿或蜂蜜 3大匙
    肉桂粉 1/4小匙
    低筋麵粉 3大匙
    即食燕麥 3/4杯
    核桃 2 大匙 (先以140度烤5分鐘後敲碎)
    巧克力 2大匙
    少許鹽

     
  作法:
  1. 預熱烤箱到170度。攪拌盆內放入芝麻醬、蜂蜜與肉桂粉拌勻
  2. 再拌入燕麥、核桃 、巧克力碎,捏成每顆30g小球後,壓扁放在舖有烘焙紙的烤盤上,表面灑上少許鹽。
  3. 放入烤箱中層烤10-12分鐘,出爐將餅乾移到網架放涼

   


 

 炙燒雞肉串 廚神700烤箱食譜

  • 食材
    雞胸肉2片切2公分
    洋蔥、櫛瓜、甜椒切塊 (2公分)
    調味醬:
    橄欖油5大匙
    鹽1/2小匙
    西班牙紅椒粉1/2小匙
    孜然粉1/2小匙
    薑黃粉1/4小匙
    黑胡椒1/4小匙

  作法:
  1. 雞肉切丁後用各1/4小匙鹽、紅椒粉、孜然粉、薑黃粉和黑胡椒醃15分鐘。此時開啟烤箱,選擇SteakMaster烤牛排」功能,預熱。
  2. 預熱時間串雞肉,雞肉串進烤箱前,用刷子在雞肉串刷上調味醬。15分鐘預熱好後,把肉串放在鑄鐵烤盤上烤5-6分鐘。
    P.S. 選擇700度功能可連續烤33分鐘(包含預熱15分),所以可重複烤2-3次
     

    

 


 

 炙燒鮭魚佐哇沙米美乃滋 廚神700烤箱食譜

  • 食材
    鮭魚生魚片
    醬油 4大匙
    味霖 3大匙
    清酒 1大匙
    檸檬汁 1/2顆
    薑泥 少許

    哇沙米美乃滋材料:
    有機蛋 1顆
    檸檬汁 1/2顆
    鹽1小撮
    葵花油 110ml
    哇沙米 1小匙

    配菜:
    番茄切丁
    芝麻
    新鮮薄荷葉

     
  作法:
  1. 先將醬油、味霖、清酒、檸檬汁和薑泥混合均勻成醃醬。
  2. 鮭魚切塊後醃製30分鐘,同時間預熱 #廚神700 選擇烤牛排功能的#炙燒生魚片選項。
  3. 調製佐醬:食物處理機內打入全蛋、檸檬汁、鹽、哇沙米和少許油, 開始攪拌直到乳化,然後再慢慢倒入剩餘油,邊打邊倒,直到均勻。鮭魚依照烤箱指示烹調。最後以芝麻和薄荷葉裝飾。最後以芝麻和薄荷葉裝飾

   

 

烤箱食譜 下載  

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