教學

烤箱食譜

 檸香起司杯子蛋糕

  • 主食材:
    放置室溫奶油 110克
    砂糖 70克
    雞蛋 2顆
    牛奶 70克
    麵粉 150克
    無鋁泡打粉 1小匙
    檸檬 1顆(削皮屑)
    奶油起司或果醬適量

     
烤箱設定:
 上下火 180゚C  30分鐘
 作法:
  1. 先將烤箱預熱全火180度。
  2. 奶油打發,加入砂糖後打至奶油泛白。
  3. 一次加入1顆蛋,攪打均勻後再加入第2顆,至不見蛋液即可
  4. 加入牛奶與檸檬皮屑打勻。
  5. 麵粉與泡打粉一起過篩加入,以橡皮刮刀用「十字拌法」拌至不見麵粉即可。
  6. 將麵糊盛入杯模中。若要加起司,先盛入1/4麵糊,再放入起司(或果醬),最後在蓋上麵糊,至杯子的8分滿。
  7. 把盛好的杯子在桌上輕彈數下,彈出麵糊內大氣泡。放進已預熱180度烤箱烤30分鐘,直至表面上色。
  8. 取出放涼。完成


廚房筆記:(直徑6cm杯模可做7個)

  • 奶油一定要打到泛白,不然烤出來後較容易出油。
  • 拌勻麵粉不要過度攪拌,肉眼看不到麵粉即可,不然蛋糕會偏硬。
  • 可隨意在麵糊最後一步驟加入核果或果乾,變換風味。

   

 

 義式紅莓咖啡百匯

  • 主食材:
    奶油起司200g
    鮮奶油100g
    現煮咖啡1杯
    黑巧克力3塊
    龍舌蘭糖漿3大匙
    新鮮莓果50g
    餅乾或手指餅乾、可可粉

 
 
 作法:
  1. 製作咖啡奶油:碗中混和調勻奶油起司與鮮奶油,加入2大匙糖漿、2大匙咖啡。
  2. 將手指餅乾浸泡在剩餘的咖啡裡。
  3. 小鍋內放入莓果,加上1大匙糖漿煮到收汁如果醬
  4. 以微波爐融化巧克力。
  5. 取2個杯子,一層層依序放入浸泡咖啡的餅乾、咖啡奶油、融化的巧克力、莓果,重複直到滿杯。
  6. 最後加上鮮奶油,撒上可可粉裝飾。

   

 

 澎嫩的戚風杯子蛋糕

  • 材:
    蛋黃3顆
    沙拉油20g
    牛奶40g
    鹽1小撮
    低筋麵粉50g
    蛋白霜
    蛋白3顆
    細砂糖45g

烤箱設定:
 上下火 110゚C  90分鐘
 作法:
  1. 預熱上下火110度。
  2. 爐內放一杯水,烤盤放中層下一格。
  3. 先用110度- 30分鐘、上升至120度 - 20分鐘、再上升至140度 - 10分鐘、再上升至150度 - 10分鐘。
  4. 出爐後烤盤震兩三下,把蛋糕內的空氣彈出。

   

 

 爐烤香雞排

  • 主食材:
    雞胸2片

    蒜粉
    胡椒粉

    蛋麵糊食材:

    雞蛋1顆
    麵粉2匙


    麵包粉食材:
    麵包粉1杯
    喜歡的乾香草
    食用油4大匙

     
烤箱設定:
 上下火 230゚C  15分鐘
 作法:
  1. 雞胸長向對切,用肉捶(或擀麵棍、酒瓶都可) 敲打至斷筋並成2倍大,撒上鹽、胡椒和蒜粉略醃。
  2. 預熱烤箱,將雞胸裹上一層蛋麵糊,然後沾上麵包粉。
  3. 預熱烤箱,把雞肉放在舖有烘焙紙的烤盤上,放入烤箱中上層烤15分鐘直到表面呈金黃色即可出爐。
  4. 搭配生菜沙拉與水煮蛋,淋上沙拉醬。

   

 

 鳳梨牛肉串燒

  • 材:
    鳳梨 (罐頭)4片
    燒烤用牛肉片300g

    醬油3大匙
    二砂糖1/2大匙
    米酒1大匙
    蒜泥1/2大匙
    香油2小匙
    胡椒粉


烤箱設定:
STEAKMASTER 700゚C 3分鐘
 作法:
  1. 鳳梨切小塊 (一圈切成8塊) ,牛肉用醃料醃10分鐘,鑄鐵烤盤凸面朝上預備。
  2. 開啟廚神700選擇「SteakMaster」(700度)功能,預熱的15分鐘來串牛肉。
  3. 將牛肉捲起,與鳳梨依序串起備用。
  4. 待烤箱已預熱至700度,將串燒放在鑄鐵烤盤上,關起門烤3-4分鐘即完成,視肉片大小決定出爐時間。

   

 

 蒸烤三菜(南瓜多穀飯、彩椒五花肉捲、鹽烤蝦)

  • 南瓜多穀飯 食材:
    南瓜1個
    紅棗1顆
    多穀米1/2杯
    水1杯
    鹽與黑胡椒 少許

     
  • 彩椒五花肉捲 食材:
    豬五花火鍋肉10片
    紅、黃甜椒 各1個
    香蒜粉/鹽/黑胡椒 適量

     
  • 鹽烤蝦 食材:
    粗鹽、蝦

     
烤箱設定:
 上下火+旋風 220oC預熱
預熱 蒸煮配件放下層,共烤30分鐘。
  南瓜多穀飯 作法:
  1. 烤箱設定上下火220度,南瓜洗淨後對切、去籽,撒上少許鹽與胡椒。
  2. 紅棗去籽切碎,和煮熟的多穀米填入南瓜中,蓋上鋁箔紙,放入烤箱底部烤30分。
  彩椒五花肉捲 作法:
  1. 烤箱預熱上下火220度。甜椒切成長條備用。
  2. 分肉片撒上鹽、胡椒、蒜粉,用肉片將甜椒捲起,放於烤架上烤15分鐘。
  鹽烤蝦 作法:
  1. 烤箱預熱上下火220度。
  2. 耐熱烤盤內鋪上一層粗鹽,將洗淨的蝦鋪一層在粗鹽上,進爐烤10-15分鐘。

   

 

 蒸烤三菜(香烤雞腿排、海鮮茶碗蒸、清蒸五福菇)

  • 材:
    香烤雞腿排:
    去骨雞腿2隻 (斷筋)
    醬油1/2大匙
    蒜頭1顆
    黑胡椒少許


    清蒸五福菇:
    多種菇類
    紅蘿蔔絲
    青蔥絲適量
    蒜末2瓣
    蠔油1/2大匙
    醬油1/2大匙
    糖少許
    麻油少許

    日式茶碗蒸4-6人份:
    蛋3顆
    日式高湯400cc
    雞腿肉1片
    醬油1/2小匙
    蝦子4隻
    熟紅蘿蔔4片
    香菇1朵 切4份
    鴻禧菇 1/4包
     
烤箱設定:
 上下火+旋風 195oC預熱
雞腿排放上層,蒸煮配件放下層,共烤15分鐘。
 
可選擇多功能蒸煮配件使用:
 下火 150゚C,共15分鐘
  作法:
  1. 雞腿排背面劃幾刀斷筋,以上述材料醃1小時,備用。
  2. 日式高湯做法:400cc溫水、清酒(米酒)1小匙、醬油1小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙
  3. 烤箱鮮預熱190度 上下火+旋風。
  4. 菇類切成細長型,內蒸盤內放入菇菇、紅蘿蔔絲、蒜末。另備一碗將所有醬汁材料混和起來備用。
  5. 茶碗蒸:雞腿肉用醬油1小匙略醃,煎至半熟,取出切塊,放於茶碗蒸底部,依序放入鴻禧菇、香菇、紅蘿蔔片、倒入蛋液至8分滿,最後把蝦仁放在鴻禧菇上方。
  6. 五福菇放入蒸煮配件中、另一邊直接放入茶碗蒸,配件深烤盤注入800cc熱水,加蓋,放入烤箱下層。雞腿排放在鑄鐵烤盤上。關上烤箱門,設定15分鐘,時間到開爐取出即完成。

   

 


 

 啤酒丁骨牛排   

  • 材:
    丁骨牛排
    蜂蜜 30克
    黑啤酒 1瓶
    橄欖油 1大匙
    鹽與胡椒 適量
    蝦夷蔥

     
烤箱設定:
 上下火 190゚C
  作法:
  1. 醬汁鍋中放入啤酒和蜂蜜,煮15分鐘至略收汁。
  2. 小牛排略調味、抹上橄欖油,平底鍋燒熱後放入牛排,兩面煎至上色取出。
  3. 烤箱預熱到190度,將牛排刷上啤酒醬汁,入烤箱烤10分鐘即可。
    ( 圖中食譜用的是小牛肉,肉質較嫩,適合7分熟。)

   

 


 

 無麩質白花椰PIZZA (全素)

  • 食材:
    中型白花椰菜 1朵
    無麩質麵粉 250克
    奇亞籽 1大匙
    淨水
    鹽和黑胡椒
    營養酵母(Nutritional Yeast) 5大匙
    小櫻桃
    蘑菇
    黑橄欖
    全素馬茲瑞拉起司
    番茄糊
    牛至
    橄欖油
    芝麻葉

     
烤箱設定:

  上下火 180゚C

  作法:
  1. 花椰菜洗淨後切小塊蒸15分鐘至軟,稍微放涼後放到食物處理機攪打成泥,取出用乾布包起,擠出水分,儘量擠乾。
  2. 蒸花椰菜時,將奇亞籽泡在6大池淨水中,成膠狀。
    (此可替代蛋的黏性,改善麵團質地)
  3. 將花椰菜泥、奇亞籽膠、麵粉放進大盆中揉成質地均勻的麵團。塑成一個球形,讓麵團休息30分鐘。
  4. 取一烤盤,鋪上烘焙紙,把麵團放上去擀成圓盤狀,過程中可加一點橄欖油,放進已預熱180度的烤箱內烤到略為上色。
  5. 取出麵皮,其上塗上番茄糊、起司、蘑菇、小櫻桃、黑橄欖,再放回烤箱烤15-20分鐘。取出再裝飾以牛至和芝麻葉即完成。 

   

 


 

 荷蘭寶貝鬆餅

  • 食材
    牛奶 120ml
    麵粉 60克
    全蛋 2顆
    鹽 1/4小匙
    新鮮迷迭香
    牛至
    奶油 1大匙
    起司

     
 烤箱設定:
  上下火 200゚C
  作法:
  1. 除了奶油、香草之外,所有材料混和攪打均勻,放入冰箱冷藏30分鐘
  2. 烤箱預熱200度,把鑄鐵平底鍋放入烤箱加熱 
  3. 30分鐘後取出麵糊,小心取出平底鍋,放入奶油,再將麵糊倒入
  4. 放入烤箱烤到鬆餅蓬鬆、呈金黃色
  5. 放入香草、切片番茄、起司即可

    

 


 

 秘製醬烤雞腿

  • 食材
    帶骨大雞腿 2支
    馬鈴薯 300克

     
  • 醃料:
    米拉索爾辣椒醬 50克
    大蒜1瓣
    醬油50克
    糖15克

    黑胡椒 適量
    柳橙汁 300ml
    孜然粉 1/2小匙

     
烤箱設定:

   上下火 200゚C

  作法:
  1. 雞腿先以牙籤戳洞,加速入味。
  2. 將醃料材料以食物處理機打成醬汁,與雞腿一同放入冰箱醃製至少30分鐘。
  3. 預熱烤香制200度。取出雞腿放入馬鈴薯切塊,放進烤箱中下層烤30分鐘制雞腿熟透,趁熱食用!
  4. 自製甜椒醬:甜椒放入200度烤箱烤15分鐘至軟及外表略焦,去皮與仔,打成泥

  

 


 

 經典肉醬千層麵 

  • 食材
    肉醬 (6人份):
    中型洋蔥1顆 切碎
    紅蘿蔔 100g 切碎
    白酒 1/2杯
    番茄泥 650g
    絞肉 650g (豬、牛或各半)
    初榨特級橄欖油
    鹽和胡椒適量
    大片千層麵 6片
    乾燥奧勒崗葉

    白醬:
    牛奶 280ml
    全麥麵粉 2大匙
    肉豆蔻粉 少許
    無鹽奶油 1大匙
    初榨特級橄欖油 1大匙

     
烤箱設定:
  上下火 200゚C
  作法:
  1. 烤箱預熱200度。鍋內加熱2大匙橄欖油,將洋蔥放入炒至金黃,加入紅蘿蔔拌炒5分鐘,倒入白酒煮5-6分鐘。
  2. 加入絞肉炒到鬆開,灑上鹽和胡椒、番茄、奧勒崗葉,續以中火煮30分鐘。
  3. 取一烤盤,先取兩片麵皮放底層,再上一層肉醬,如此再複製一遍。再把剩餘肉醬倒入。
  4. 製作白醬:
    鍋內放入1大匙奶油與1大匙橄欖油燒熱,倒入麵粉拌炒至呈現金黃色,此時一邊攪拌,一邊慢慢加入牛奶,持續攪拌,煮至稍為濃稠 (仍可流動狀),加入鹽和胡椒、肉豆蔻調味。
  5. 把白醬倒在最上層,最後灑上兩種起司,放入200度烤箱烤20分鐘,最後5分鐘昇溫至250度,使表層酥脆。趁熱享用。

    

 


 

 烤雞腿蔬菜

  • 食材
    馬鈴薯 250克
    紅黃青椒各 1顆
    紫甘藍 300克
    檸檬 1顆
    雞腿 5支
    鹽和胡椒 適量

    佐料:
    橄欖油 50ml
    檸檬汁 1顆
    牛至香草
    白酒 50ml
    雞高湯 100ml
    香菜

     
烤箱設定:
  上下火 220゚C
  作法:
  1.  準備:馬鈴薯對切、檸檬切片、甜椒與紫甘藍切條。烤箱預熱200度
  2. 混合以上材料後,鋪在烤箱所附深烤盤上,然後將雞腿皮面朝上鋪在蔬菜上
  3. 調醬汁:準備一個大碗,放入橄欖油、檸檬汁、白酒、雞高湯和牛至,混合均勻
  4. 把醬汁倒入烤盤中,灑上鹽和胡椒調味。放入烤箱中層烤30分鐘,調溫至220度再烤10分鐘。出爐灑上香菜裝飾,趁熱食用

    

 


 

 香梨杏仁海綿蛋糕

  • 食材
    西洋梨 2個
    無鹽奶油 100g (放置是溫軟化)
    細砂糖 100g
    中型蛋 3顆
    香草精 1小匙
    低筋麵粉 140g
    杏仁粉 20g
    泡打粉 6g
    肉桂粉 1小匙
    薑粉 1小匙
    杏仁片 適量

     
烤箱設定:
  上下火 180゚C
  作法:
  1. 烤箱預熱180度,烤模內塗上一層薄油。
  2. 麵粉與泡打粉一起過篩後,加入肉桂粉、薑粉。
  3. 將一顆梨削皮、切成小丁備用。
  4. 另一顆梨切成4等份後去核。每份切片,排成扇形。
  5. 把蛋和糖放入攪拌盆中,以電動攪拌機打至蓬鬆至兩倍大。
  6. 此時將奶油與香草精加入拌勻。
  7. 加入粉類,以橡皮刮刀切拌均勻,拌入果丁。
  8. 把麵糊倒入烤模中,在上面鋪上香梨片並灑上杏仁片。
  9. 放入烤箱烤35-40分鐘,以竹籤刺入乾淨即烘烤完成。
  10. 出爐略放涼之後脫模,放在網架上直到完全冷卻。

   

 


 

 芝麻醬燕麥餅乾

  • 食材
    芝麻醬 1/3杯
    楓糖漿或蜂蜜 3大匙
    肉桂粉 1/4小匙
    低筋麵粉 3大匙
    即食燕麥 3/4杯
    核桃 2 大匙 (先以140度烤5分鐘後敲碎)
    巧克力 2大匙
    少許鹽

     
烤箱設定:
  上下火 170゚C
  作法:
  1. 預熱烤箱到170度。攪拌盆內放入芝麻醬、蜂蜜與肉桂粉拌勻
  2. 再拌入燕麥、核桃 、巧克力碎,捏成每顆30g小球後,壓扁放在舖有烘焙紙的烤盤上,表面灑上少許鹽。
  3. 放入烤箱中層烤10-12分鐘,出爐將餅乾移到網架放涼

   


 

 炙燒雞肉串 廚神700烤箱食譜

  • 食材
    雞胸肉2片切2公分
    洋蔥、櫛瓜、甜椒切塊 (2公分)
    調味醬:
    橄欖油5大匙
    鹽1/2小匙
    西班牙紅椒粉1/2小匙
    孜然粉1/2小匙
    薑黃粉1/4小匙
    黑胡椒1/4小匙

     
烤箱設定:
STEAKMASTER 700゚C
  作法:
  1. 雞肉切丁後用各1/4小匙鹽、紅椒粉、孜然粉、薑黃粉和黑胡椒醃15分鐘。此時開啟烤箱,選擇【SteakMaster烤牛排】功能,預熱。
  2. 預熱時間串雞肉,雞肉串進烤箱前,用刷子在雞肉串刷上調味醬。15分鐘預熱好後,把肉串放在鑄鐵烤盤上烤5-6分鐘。
    P.S. 選擇700度功能,
    可持續33分鐘(包含預熱15分),所以可重複烤2-3次
     

    

 


 

 炙燒鮭魚佐哇沙米美乃滋 廚神700烤箱食譜

  • 食材
    鮭魚生魚片
    醬油 4大匙
    味霖 3大匙
    清酒 1大匙
    檸檬汁 1/2顆
    薑泥 少許

    哇沙米美乃滋材料:
    有機蛋 1顆
    檸檬汁 1/2顆
    鹽1小撮
    葵花油 110ml
    哇沙米 1小匙

    配菜:
    番茄切丁
    芝麻
    新鮮薄荷葉

     
烤箱設定:
STEAKMASTER 700゚C
  作法:
  1. 先將醬油、味霖、清酒、檸檬汁和薑泥混合均勻成醃醬。
  2. 鮭魚切塊後醃製30分鐘,同時間預熱 #廚神700 選擇【烤牛排功能】【炙燒生魚片】選項。
  3. 調製佐醬:食物處理機內打入全蛋、檸檬汁、鹽、哇沙米和少許油, 開始攪拌直到乳化,然後再慢慢倒入剩餘油,邊打邊倒,直到均勻。鮭魚依照烤箱指示烹調。最後以芝麻和薄荷葉裝飾。最後以芝麻和薄荷葉裝飾

   

 

烤箱食譜 下載  

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