教學

蒸烤爐食譜

 

 爐烤厚豬排舒肥  

  • 食材:
    帶骨厚豬排約300克2片
    油1大匙
    南瓜400克
    洋蔥半顆
    紅蔥頭2瓣
    蒜頭2瓣
    嫩薑泥1大匙
    香菜1小把
    檸檬汁1.5小匙
    雞高湯1/4杯
    椰奶3/4杯 (或鮮奶油)
    橄欖油1小匙
    鹽和胡椒適量

     
  作法:
  1. 烤箱預熱135度。
    擦乾豬排表面,抹上鹽與胡椒,室溫靜置50分鐘 (靜置很重要)。
  2. 南瓜去籽加洋蔥抹少許橄欖油及鹽, 和豬排放入烤箱中層,插入探針,設定探針溫度52度(肉中心溫度達52度時,蜂鳴聲即響起)。
  3. 取出豬排,立刻熱鍋,豬排下鍋兩面各煎2-3分鐘至上色,取出保溫 (此時肉中心約會再上升10度左右)。
  4. 豬排醬汁:餘油續爆香紅蔥頭、薑泥、蒜碎,倒入椰奶與雞高湯,直到收汁一半熄火,拌入香菜。
  5. 南瓜泥:烤好的南瓜與洋蔥以食物調理機打成泥,必要加高湯調整。

  

 


 

 白酒鮭魚海鮮鍋

  • 食材:
    紫洋蔥 300g
    小番茄 200g
    鮭魚排 1塊
    蛤蜊 10顆
    白蝦 10隻
    鹽與黑胡椒 適量
    蘋果白蘭地或白酒 30ml
    黃檸檬 3片
    巴西利 適量

     
  作法:
  1. 先設定上火加強炙燒250度預熱。蛤蜊吐沙、白蝦挑沙腸、洋蔥切絲、小番茄剖半、蒜頭壓碎。
  2.  烘烤盤底鋪上洋蔥、小番茄、蒜頭、鋪上鮭魚片,撒上鹽與黑胡椒。然後鋪上蛤蜊和蝦,淋上橄欖油與白酒。
  3. 將探針插入鮭魚片中心,放入烤箱以上火烘烤5分鐘至蝦子香氣飄出,隨後轉蒸氣功能調製100度、鮭魚中心溫度設定70度。鮭魚溫度達到70度即完成囉。

   

 

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