教學

感應爐食譜

 

 啤酒鴨肉燉飯  


  • 醃料:
    帶骨鴨肉(腿) 5大塊
    淡啤酒 250ml
    蒜頭 2瓣
    孜然 1小匙
    黑胡椒 1小匙
    鹽 少許

    飯:
    白米 350克
    蔬菜油 少許
    黑啤酒 200ml
    切碎洋蔥丁 250克
    蒜頭 2瓣
    西班牙紅椒粉 2小匙
    孜然 1小匙
    黑胡椒 1小匙
    切碎香菜 2大匙
    紅蘿蔔切丁 200克
    青豆 200克
    紅椒 1/2個
    雞高湯 1公升
    鹽 適量

     
  作法:
  1. 將鴨胸混和醃料於前夜或6小時前醃製,放冷藏。
  2. 取平底深鍋熱鍋熱油,鴨胸擦乾,皮朝下煎至上色約5-6分鐘,取出備用。
  3. 鍋內餘油爆香洋蔥、蒜頭,加入香菜拌炒。
  4. 倒入黑啤酒煮至酒精揮發,聞不到酒味時,倒入醃料同煮。
  5. 放入鴨肉、高湯以中火煮至鴨肉熟,撈起備用。
  6. 加入蔬菜、白米,不用加蓋煮約15分鐘即可。盛盤放上鴨肉即完成。   

    

 


 

 番茄肉丸千層湯麵

  • 材:
    洋蔥 半顆
    蒜頭 1瓣
    牛(豬)絞肉 200克
    切丁番茄罐頭 400克
    月桂葉 1片
    百里香乾香草 1/2小匙
    白酒 50ml
    雞高湯 50ml
    千層麵 6片
    帕瑪森乾酪粉 1大匙
    鹽與胡椒 適量
    橄欖油

     
  作法:
  1. 絞肉撒上鹽和胡椒,揉成肉丸,鍋內加少許油,肉丸煎至表面上色。
  2. 熱鍋熱油,加入切碎的洋蔥炒至變色、蒜頭放入爆香,加番茄和香草炒5-10分鐘。加入肉丸和白酒煮至酒精揮發。再倒高湯煮20分鐘。
  3. 將千層麵剝小片丟入湯中,小火煮約10分鐘上菜。   

   

 


 

 燉番茄醋椒鱸魚排


  • 鱸魚菲力 1片
    橄欖油60ml
    牛番茄1顆
    蒜頭1瓣 切碎
    洋蔥1/2顆 切丁
    醋醃墨西哥椒2支
    去核綠橄欖5顆
    酸豆
    月桂葉1片
    百里香適量
    鹽與胡椒適量

     
  作法:
  1. 平底鍋小火熱油,炒洋蔥、爆香蒜頭。
  2. 加一半切丁的番茄、另一半番茄打成泥一起拌炒。
    加入其他材料同炒,以小火悶煮10分鐘。
  3. 開另一鍋,少量橄欖油將鱸魚兩面煎上色,起鍋呈盤。
  4. 將番茄料起鍋鋪在魚上,擺上墨西哥辣椒裝飾。 

  

 


 

 酸甜醬燒雞翅

  • 材:
    三節雞翅 8支
    蜂蜜 125克
    料理油 2大匙
    醬油 125ml
    番茄糊 125克
    黑胡椒
    鹽 適量
    青蔥

     
  作法:
  1. 雞翅洗淨擦乾,以鹽和黑胡椒醃製半小時
  2. 蜂蜜、醬油、番茄糊放入小鍋中混和均勻,小火煮至濃稠備用
  3. 鍋中熱油,將雞翅煎炸至熟,取出瀝乾油,趁熱放到醬汁中攪拌均勻即可

   

 


 

 葡式海鮮鍋

  • 食材:
    蒜頭 2瓣
    洋蔥 1顆
    特級初榨橄欖油 2大匙
    鹽 適量
    青椒 半顆
    辣粉或辣椒
    番茄 2顆
    白肉魚 150克
    大蝦 數尾
    淡菜貝 數顆
    白酒 200ml
    香菜

     
  作法:
  1. 大鍋熱鍋炒香蒜頭 洋蔥
  2. 加入芹菜 青椒 辣椒 番茄 櫛瓜 調味拌炒
  3. 再加入鱈魚 大蝦 淡菜貝等海鮮
  4. 添入白酒後煮25分鐘
  5. 最後用大把香菜裝飾添味 

    

 


 

 菠菜精力濃湯

  • 食材:
    菠菜 100克
    雞蛋 2顆
    雞肉絲 50克
    薑片 2片
    青蔥 1支
    雞高湯 400毫升
    木薯粉 1 1/2茶匙 (勾芡)
    芝麻油 1.4茶匙
    現磨黑胡椒 適量
    玫瑰鹽 適量

     
  作法:
  1. 製作水波蛋:雞蛋打至碗中,另備1.5公升水煮滾轉小火,加入一小撮鹽,用湯匙攪拌讓鍋內水成漩渦狀,把蛋往漩渦中心倒入。當漩渦快停止時, 用湯匙再攪拌幾圈,避免蛋黏鍋底,依喜愛熟度增減時間。
  2. 雞肉絲加少許鹽、芝麻油、和木薯粉抓醃一下備用。
  3. 備芡水:以2大匙冷水拌勻木薯粉備用 (可用太白粉)。
  4. 同一鍋水煮開,將洗淨的菠菜對折放入,燙煮約10分鐘後撈起。
  5. 雞高湯加入薑片加熱和菠菜倒入食物處理機打碎,再倒回鍋中加熱,放入切碎的青蔥、雞絲煮滾約30秒鐘,以鹽和胡椒調味。
  6. 盛盤,放入水波蛋,灑上黑胡椒與白芝麻。 

 

 


 

 亞馬遜風味排骨

  • 食材:
    豬小排或里肌肉 600克(切塊)
    孜然粉 1小匙
    蒜頭 6顆
    洋蔥 1顆切碎
    淨水 3杯
    鹽與胡椒 適量
    柳橙汁 (可省略)

     
  作法:
  1. 準備醃醬汁:將孜然、蒜頭、洋蔥、水、鹽和胡椒放入食物處理機打均勻,跟豬肉塊一起醃隔夜或至少6小時。
  2. 放入鍋中加熱至滾轉中小火,直到汁收乾。
    (期間可加入柳橙汁一起煮至收乾)
  3. 煮到肉塊呈現金黃色,佐以酪泥 (南美厄瓜多爾吃法)。 

    

 


 

 淡菜貝佐法式布雷特醬

  • 食材:
    奶油40克
    培根丁75克
    紅蔥頭2顆 切細丁
    月桂葉1片
    百里香1根
    蘋果酒200ml
    雞高湯200ml
    淡菜2公斤
    鮮奶油200克
    蛋黃1個
    檸檬汁1/4顆
    洋香菜葉一小把切碎
    配麵包

     
  作法:
  1. 鍋中融化奶油,加入培根、紅蔥頭煸5分鐘到軟,但不要焦,加入月桂葉、百里香、蘋果酒煮到湯汁收一半。
  2. 倒入高湯煮至滾,加入淡菜,加蓋把淡菜煮到貝開,約4-5分鐘。撈出淡菜保溫備用
  3. 取一小碗將鮮奶油、蛋黃、一勺高湯混合後加入鍋內,轉中小火。注意不要將醬汁煮滾,以鹽和黑胡椒調味,加入檸檬汁與半量洋香菜。
  4. 將淡菜倒入,稍拌使與醬汁混合,盛盤後灑上剩下的洋香菜,搭配麵包,再以麵包沾醬汁完食。  

     

 


 

 啤酒燉牛腩

  • 食材:
    牛肋條 1公斤
    洋蔥1顆 切小丁
    青蒜2支 切細絲
    馬鈴薯3顆 切塊
    紅蘿蔔1-2條 切塊
    啤酒1瓶
    高湯200ml

    現磨黑胡椒 適量
    月桂葉1片
    蒜頭3瓣
    番茄泥2小匙
    迷迭香 適量

     
  作法:
  1. 牛肉撒上少許鹽和胡椒
  2. 熱鍋熱油,將牛肉煎至上色後盛起備用
  3. 同鍋炒洋蔥變軟,加入蒜頭、青蒜絲拌炒,再丟入紅蘿蔔同炒。
  4. 倒入番茄泥、牛肉拌炒,倒入啤酒煮開,加入高湯、迷迭香、月桂葉,煮滾後加蓋轉小火煮40分鐘,期間不定時攪拌一下。
  5. 丟入馬鈴薯,再煮15分鐘,直到牛肉軟嫩即可享用。  

    

 


 

 蒜香鮭魚佐蘆筍

  • 食材:
    鮭魚一片
    蘆筍一把
    橄欖油
    蒜頭3瓣 切末
    白酒100ml
    檸檬汁一個
    辣椒片(可省)
    新鮮巴西利香草 (乾的也可)
    鹽和胡椒適量

     
  作法:
  1. 鮭魚表面灑上少許胡椒和鹽
  2. 蘆筍清洗乾淨 削掉表面的粗纖維, 用滾水燙2到3分鐘(視蘆筍大小而定),撈出放在冰水中備用
  3. 起鍋熱油將鮭魚兩面煎到上色,盛起備用
  4. 同鍋放入蒜頭,煸至出味, 加入巴西利略炒,倒如白酒 、辣椒片、檸檬汁 ,煮2分鐘左右
  5. 放入備用的蘆筍、鮭魚煮1分鐘, 盛盤加上檸檬並灑上巴西利裝飾,趁熱食用  

    

 


 

 法式鮟鱇魚煎餅捲佐黑松露

  • 食材:
    煎餅:
    蛋 2顆
    奶油 100克
    中筋麵粉 200克
    磨碎黑松露 20克
    牛奶 500ml
    新鮮香菜 切碎

    內餡:
    洋蔥 2顆
    青蒜 2根
    鮟鱇魚 500克
    橄欖油

    海鮮白醬:
    奶油 3大匙
    中筋麵粉 3大
    魚高湯 500ml

     
   作法:
  1. 煎餅:將牛奶、麵粉、松露、奶油、全蛋、香菜、鹽攪打混和均勻,放置30分鐘。平底鍋 加入一匙橄欖油燒熱,舀入數匙麵糊於鍋中,旋轉晃一下鍋面使麵糊均勻,直到麵糊周圍開始微焦後翻面,取出備用,重複數次直到麵糊做完。
  2. 內餡:洋蔥丁以中火炒10-15分鐘,加入青蒜拌炒,然後加入魚塊煮約10分鐘,調味後熄火冷卻。
  3. 海鮮白醬:鍋內融化奶油,慢慢加入麵粉,一邊同時攪拌,直到形成麵糊狀,加入高湯、調味,繼續攪拌直到滑順不結塊,熄火保溫備用。
  4. 烤箱預熱180度。取3-4滿大匙內餡放到煎餅上,將煎餅捲起,放到烤皿中排好,鋪上海鮮白醬,放入烤箱10分鐘後,移到上層將表面烤至上色。
  5. 出爐後灑上磨碎黑松露與香菜,趁熱享用。 p.s. 也可用其他肉質富彈性的魚取代。

    

 

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