教學

  • 首頁
  • 線上服務
  • 教學
  • 感應爐食譜

感應爐食譜

 

 家常麻油雞

食材：
土雞1/2隻 洗淨擦乾
薑切薄片15-20片
紅標米酒2瓶
黑麻油1/2碗
紅棗10顆
 
感應爐設定：
TEKA全區控溫感應爐IZS34600 
全區/滑鍋控溫模式
火力5段
  作法：
  1. 打開滑鍋控溫模式，深炒鍋放在前區(9段火力)加熱麻油，放入薑片煸至薑片邊緣微焦捲曲。
  2. 放入雞肉炒至表面熟，到入米酒煮至滾。
  3. 移鍋至中火區續煮15分鐘，起鍋前5分鐘丟入紅棗增加甜度。

    

 

 

 啤酒鴨肉燉飯  

  • 食材：
    醃料：
    帶骨鴨肉(腿) 5大塊
    淡啤酒 250ml
    蒜頭 2瓣
    孜然 1小匙
    黑胡椒 1小匙
    鹽 少許

    飯：
    白米 350克、蔬菜油 少許
    黑啤酒 200ml、切碎洋蔥丁 250克
    蒜頭 2瓣、西班牙紅椒粉 2小匙
    孜然 1小匙、黑胡椒 1小匙
    紅蘿蔔切丁 200克
    切碎香菜 2大匙
    青豆 200克、紅椒 1/2個
    雞高湯 1公升、鹽 適量
     
感應爐設定：
火力5段
  作法：
  1. 將鴨胸混和醃料於前夜或6小時前醃製，放冷藏。
  2. 取平底深鍋熱鍋熱油，以低溫5段火力熱油，鴨胸擦乾，皮朝下煎至上色約5-6分鐘，取出備用。
  3. 鍋內餘油爆香洋蔥、蒜頭，加入香菜拌炒。
  4. 倒入黑啤酒煮至酒精揮發，聞不到酒味時，倒入醃料同煮。
  5. 放入鴨肉、高湯以中火煮至鴨肉熟，撈起備用。
  6. 加入蔬菜、白米，不用加蓋煮約15分鐘即可。盛盤放上鴨肉即完成。   

    

 

 

 番茄肉丸千層湯麵

  • 食材：
    洋蔥 半顆
    蒜頭 1瓣
    牛(豬)絞肉 200克
    切丁番茄罐頭 400克
    月桂葉 1片
    百里香乾香草 1/2小匙
    白酒 50ml
    雞高湯 50ml
    千層麵 6片
    帕瑪森乾酪粉 1大匙
    鹽與胡椒 適量
    橄欖油

感應爐設定：

 大火8段  小火3段

  作法：
  1. 絞肉撒上鹽和胡椒，揉成肉丸，鍋內加少許油，肉丸煎至表面上色。
  2. 熱鍋熱油，加入切碎的洋蔥炒至變色、蒜頭放入爆香，加番茄和香草炒5-10分鐘。加入肉丸和白酒煮至酒精揮發。再倒高湯煮20分鐘。
  3. 將千層麵剝小片丟入湯中，小火煮約10分鐘上菜。   

   

 

 

 燉番茄醋椒鱸魚排

  • 食材：
    鱸魚菲力 1片
    橄欖油60ml
    牛番茄1顆
    蒜頭1瓣 切碎
    洋蔥1/2顆 切丁
    醋醃墨西哥椒2支
    去核綠橄欖5顆
    酸豆
    月桂葉1片
    百里香適量
    鹽與胡椒適量
     
感應爐設定：

 爆香炒 6-7段  小火 3-4段

  作法：
  1. 平底鍋小火熱油，炒洋蔥、爆香蒜頭。
  2. 加一半切丁的番茄、另一半番茄打成泥一起拌炒。
    加入其他材料同炒，以小火悶煮10分鐘。
  3. 開另一鍋，少量橄欖油將鱸魚兩面煎上色，起鍋呈盤。
  4. 將番茄料起鍋鋪在魚上，擺上墨西哥辣椒裝飾。 

  

 

 

 酸甜醬燒雞翅

  • 食材：
    三節雞翅 8支
    蜂蜜 125克
    料理油 2大匙
    醬油 125ml
    番茄糊 125克
    黑胡椒
    鹽 適量
    青蔥
     
感應爐設定：

 火力4段
大廚功能：酥炸定溫

  作法：
  1. 雞翅洗淨擦乾，以鹽和黑胡椒醃製半小時
  2. 蜂蜜、醬油、番茄糊放入小鍋中混和均勻，小火煮至濃稠備用
  3. 鍋中熱油，將雞翅煎炸至熟，取出瀝乾油，趁熱放到醬汁中攪拌均勻即可

   

 

 

 葡式海鮮鍋

  • 食材：
    蒜頭 2瓣
    洋蔥 1顆
    特級初榨橄欖油 2大匙
    鹽 適量
    青椒 半顆
    辣粉或辣椒
    番茄 2顆
    白肉魚 150克
    大蝦 數尾
    淡菜貝 數顆
    白酒 200ml
    香菜
     
感應爐設定：

 爆香炒 6-7段  小火 3-4段

  作法：
  1. 大鍋熱鍋炒香蒜頭 洋蔥
  2. 加入芹菜 青椒 辣椒 番茄 櫛瓜 調味拌炒
  3. 再加入鱈魚 大蝦 淡菜貝等海鮮
  4. 添入白酒後煮25分鐘
  5. 最後用大把香菜裝飾添味 

    

 

 

 菠菜精力濃湯

  • 食材：
    菠菜 100克
    雞蛋 2顆
    雞肉絲 50克
    薑片 2片
    青蔥 1支
    雞高湯 400毫升
    木薯粉 1 1/2茶匙 (勾芡)
    芝麻油 1.4茶匙
    現磨黑胡椒 適量
    玫瑰鹽 適量
     
感應爐設定：

 滾水P段 中火 5段

  作法：
  1. 製作水波蛋：雞蛋打至碗中，另備1.5公升水煮滾轉小火，加入一小撮鹽，用湯匙攪拌讓鍋內水成漩渦狀，把蛋往漩渦中心倒入。當漩渦快停止時， 用湯匙再攪拌幾圈，避免蛋黏鍋底，依喜愛熟度增減時間。
  2. 雞肉絲加少許鹽、芝麻油、和木薯粉抓醃一下備用。
  3. 備芡水：以2大匙冷水拌勻木薯粉備用 (可用太白粉)。
  4. 同一鍋水煮開，將洗淨的菠菜對折放入，燙煮約10分鐘後撈起。
  5. 雞高湯加入薑片加熱和菠菜倒入食物處理機打碎，再倒回鍋中加熱，放入切碎的青蔥、雞絲煮滾約30秒鐘，以鹽和胡椒調味。
  6. 盛盤，放入水波蛋，灑上黑胡椒與白芝麻。 

 

 

 

 亞馬遜風味排骨

  • 食材：
    豬小排或里肌肉 600克(切塊)
    孜然粉 1小匙
    蒜頭 6顆
    洋蔥 1顆切碎
    淨水 3杯
    鹽與胡椒 適量
    柳橙汁 (可省略)
     
感應爐設定：

 火力 4-7段

  作法：
  1. 準備醃醬汁：將孜然、蒜頭、洋蔥、水、鹽和胡椒放入食物處理機打均勻，跟豬肉塊一起醃隔夜或至少6小時。
  2. 放入鍋中加熱至滾轉中小火，直到汁收乾。(期間可加入柳橙汁一起煮至收乾)
  3. 煮到肉塊呈現金黃色，佐以酪泥 (南美厄瓜多爾吃法)。 

    

 

 

 淡菜貝佐法式布雷特醬

  • 食材：
    奶油40克
    培根丁75克
    紅蔥頭2顆 切細丁
    月桂葉1片
    百里香1根
    蘋果酒200ml
    雞高湯200ml
    淡菜2公斤
    鮮奶油200克
    蛋黃1個
    檸檬汁1/4顆
    洋香菜葉一小把切碎
    配麵包
     
感應爐設定：

 爆香炒 6-7段  小火 3-4段

  作法：
  1. 鍋中融化奶油，加入培根、紅蔥頭煸5分鐘到軟，但不要焦，加入月桂葉、百里香、蘋果酒煮到湯汁收一半。
  2. 倒入高湯煮至滾，加入淡菜，加蓋把淡菜煮到貝開，約4-5分鐘。撈出淡菜保溫備用
  3. 取一小碗將鮮奶油、蛋黃、一勺高湯混合後加入鍋內，轉中小火。注意不要將醬汁煮滾，以鹽和黑胡椒調味，加入檸檬汁與半量洋香菜。
  4. 將淡菜倒入，稍拌使與醬汁混合，盛盤後灑上剩下的洋香菜，搭配麵包，再以麵包沾醬汁完食。  

     

 

 

 啤酒燉牛腩

  • 食材：
    牛肋條 1公斤
    洋蔥1顆 切小丁
    青蒜2支 切細絲
    馬鈴薯3顆 切塊
    紅蘿蔔1-2條 切塊
    啤酒1瓶
    高湯200ml
    鹽
    現磨黑胡椒 適量
    月桂葉1片
    蒜頭3瓣
    番茄泥2小匙
    迷迭香 適量
     
感應爐設定：

牛肉上色 7段
燉煮3-4段/大廚燉煮定溫

  作法：
  1. 牛肉撒上少許鹽和胡椒
  2. 熱鍋熱油，將牛肉煎至上色後盛起備用
  3. 同鍋炒洋蔥變軟，加入蒜頭、青蒜絲拌炒，再丟入紅蘿蔔同炒。
  4. 倒入番茄泥、牛肉拌炒，倒入啤酒煮開，加入高湯、迷迭香、月桂葉，煮滾後加蓋轉小火煮40分鐘，期間不定時攪拌一下。
  5. 丟入馬鈴薯，再煮15分鐘，直到牛肉軟嫩即可享用。  

    

 

 

 蒜香鮭魚佐蘆筍

  • 食材：
    鮭魚一片
    蘆筍一把
    橄欖油
    蒜頭3瓣 切末
    白酒100ml
    檸檬汁一個
    辣椒片(可省)
    新鮮巴西利香草 (乾的也可)
    鹽和胡椒適量
     
感應爐設定：

滾水 P段
爆香炒 6-7段
小火 3-4段

  作法：
  1. 鮭魚表面灑上少許胡椒和鹽
  2. 蘆筍清洗乾淨 削掉表面的粗纖維， 用滾水燙2到3分鐘(視蘆筍大小而定)，撈出放在冰水中備用
  3. 起鍋熱油將鮭魚兩面煎到上色，盛起備用
  4. 同鍋放入蒜頭，煸至出味， 加入巴西利略炒，倒如白酒 、辣椒片、檸檬汁 ，煮2分鐘左右
  5. 放入備用的蘆筍、鮭魚煮1分鐘， 盛盤加上檸檬並灑上巴西利裝飾，趁熱食用  

    

 

 

 法式鮟鱇魚煎餅捲佐黑松露

  • 食材：
    煎餅：
    蛋 2顆
    奶油 100克
    中筋麵粉 200克
    磨碎黑松露 20克
    牛奶 500ml
    新鮮香菜 切碎

    內餡：
    洋蔥 2顆
    青蒜 2根
    鮟鱇魚 500克
    橄欖油

    海鮮白醬：
    奶油 3大匙
    中筋麵粉 3大匙
    魚高湯 500ml
     
烤箱設定：
  上下火/180ﾟC
   作法：
  1. 煎餅：將牛奶、麵粉、松露、奶油、全蛋、香菜、鹽攪打混和均勻，放置30分鐘。平底鍋 加入一匙橄欖油燒熱，舀入數匙麵糊於鍋中，旋轉晃一下鍋面使麵糊均勻，直到麵糊周圍開始微焦後翻面，取出備用，重複數次直到麵糊做完。
  2. 內餡：洋蔥丁以中火炒10-15分鐘，加入青蒜拌炒，然後加入魚塊煮約10分鐘，調味後熄火冷卻。
  3. 海鮮白醬：鍋內融化奶油，慢慢加入麵粉，一邊同時攪拌，直到形成麵糊狀，加入高湯、調味，繼續攪拌直到滑順不結塊，熄火保溫備用。
  4. 烤箱預熱180度。取3-4滿大匙內餡放到煎餅上，將煎餅捲起，放到烤皿中排好，鋪上海鮮白醬，放入烤箱10分鐘後，移到上層將表面烤至上色。
  5. 出爐後灑上磨碎黑松露與香菜，趁熱享用。 p.s. 也可用其他肉質富彈性的魚取代。

    

 

 想知道  更多影音食譜   請加入 TEKA料理家