教學

節慶食譜

 

 煎羊排佐蘋果與香草青醬

  • 食材:
    羊排 6片
    蝦夷蔥 半把
    羅勒葉 半把
    巴西利 半把
    迷迭香 半把
    特級初榨橄欖油
    鹽 適量
    無鹽奶油 35克
    蘋果 3顆
    淨水 100ml
    白醋 15ml

     
感應爐設定:
左區橋接
大廚功能:燒烤定溫
  作法:
  1. 食物處理機內放入所有香草、鹽、橄欖油,打成略粗的泥狀備用。
  2. 蘋果切小塊,與水、白醋、奶油、少許鹽同煮約10分鐘直到柔軟並收汁。
  3. 煮蘋果同時,將羊排撒上少許鹽,選擇【左區橋接】以【大廚功能】中的【燒烤】加熱燒烤盤,將羊排燒烤至兩面上色後盛盤,佐上香草青醬即完成。

  

 


 

 鴨胸佐野莓

  • 食材
    鴨胸 1片
    藍莓或覆盆子 200g
    柳橙汁 100ml
    巴薩米醋 2cc
    辣椒醬 1小匙
    鹽與黑胡椒 適量

     
感應爐設定:

 煎鴨胸 6-7 段、醬汁 4-5 段

  作法:
  1. 鴨胸皮面化菱格斜刀,均勻撒上適量鹽和胡椒。
  2. 平底鍋塗上少許油,鴨胸皮面朝下用小火煎至上色酥脆,約5分鐘,翻面在煎2-3分鐘,取出放置備用。
  3. 取一醬汁鍋,放入莓果、柳橙汁、醋、辣椒醬,煮至醬汁濃稠後熄火。
  4. 將放置一會兒的鴨胸切片,佐上莓果醬汁與蔬菜。

   

 


 

 聖誕香料紅酒
  • 食材
    紅酒 1000cc
    柳橙 2顆
    檸檬 1顆
    丁香 10-15顆
    肉桂 4支
    八角 10顆
    糖 125g

感應爐設定:

煮滾後
設定大廚功能:燉煮定溫 或 3 段火力

  作法:
  1. 紅酒倒入鍋中,加入檸檬與柳橙片、肉桂、八角。
  2. 以小火煮約1小時,不要煮滾以免酒精揮發
  3. 加入糖攪拌溶解。
  4. 趁熱享用。

   

 


 

 野菇酥皮捲
  • 食材
    冷凍薄派皮 (Filo pastry sheets)
    紅蔥頭 4-5瓣
    綜合野菇 500g
    火腿 100g切小丁
    蝦夷蔥 2cc
    無鹽奶油 50g 融化
    橄欖油 1大匙
    新鮮百里香
    鹽與黑胡椒 適量

     
烤箱設定:

上下火 200゚C

  作法:
  1. 將一片派皮鋪平,沙上一層奶油,再疊上一張派皮,在塗上奶油。重複到四張皮。
  2. 此時預熱烤箱上下火200度。將紅蔥頭切碎,以橄欖油爆香後,加入野菇炒至菇類出水,加入火腿和蝦夷蔥拌炒數分鐘,放涼備用。
  3. 將炒料平鋪在派皮上,捲起後密合,在表面上在刷上一層奶油,放入烤箱烤10分鐘。出爐趁熱享用。

   

 


 

 英式烤牛肉
  • 牛肉食材
    乾百里香 1小匙
    乾迷迭香 1小匙
    鹽 2小匙
    黑胡椒 1-2小匙
    芥末醬 2小匙
    特級初榨橄欖油 50ml
    牛臀肉 約1.5kg

     
  • 醬汁食材
    無鹽奶油 40g
    麵粉 1小匙
    烤牛肉的萃取湯汁
    高湯 150ml
    配菜:
    西生菜
    櫻桃番茄


烤箱設定:

上下火 230゚C / 170゚C

  作法:
  1. 先預熱烤箱上下火230゚C。
  2. 將牛肉食譜的香料在碗中拌勻,均勻塗抹在牛肉表面,放入烤箱烤20分鐘,
    之後轉到170゚C繼續烤15分鐘。
  3. 取出牛肉,放在下方有盛盤的網架上,讓牛肉滴汁,此湯汁將做為醬汁用。
  4. 取一醬汁鍋或炒鍋,融化奶油直到奶油變成金黃色,加入麵粉攪拌直到無結塊。
    加入牛肉湯汁與高湯 (若有需要的話)。
  5. 將牛肉切片,佐上醬汁與配菜即完成。

   

 


 

 普羅旺斯葉子麵包
  • 食材
    高筋麵粉 500g
    即時酵母 10g
    鹽 10g
    溫水 350g
    橄欖油 (刷麵包)
    裝飾用香草與香料 (可省略)


烤箱設定:

 上下火 220゚C

  作法:
  1. 先拿出20g溫水,將麵包材料放進攪拌機中,或用手揉約10分鐘直到麵團表面光滑。若覺得麵團過濕,請勿加水,持續揉整幾分鐘,麵團會將水分吸掉。
  2. 將麵團整塑成球型,表面塗上一層薄油,放回攪拌盆中蓋上保鮮膜或濕布,發酵2小時。
  3. 當麵團膨脹至兩倍大,取出放於檯面上,整呈長方形,然後再一分為二。
  4. 底下鋪張烘焙紙,撒上少許手粉,用擀麵棍將麵團擀成長方型。
  5. 運用刮刀、利刀、或餅乾模將麵團刻出樹葉形狀:首先,在橫向中間劃一刀 (頭尾不要到底),接著在兩邊畫出3小刀,最後用手小心將劃刀部分撐開。
  6. 再度蓋上濕布或保鮮膜,做二次發酵約一小時。注意發酵時間視室內溫度不同而調整,夏天發酵時間需要縮短。
  7. 事先以上下火220゚C預熱烤箱,放入一個烤盤在最下層一同預熱。
  8. 二度發酵完成的麵包表面塗上一層薄薄橄欖油,並灑上香料、香草。
  9. 將麵包放入烤箱中層,並倒入一杯水到預熱的烤盤中 (使麵包柔軟,尤其在前20分鐘的烘烤過程中),烤20分鐘之後,將溫度調降至210゚C再烤15分鐘,出爐放涼。
    註:若希望在麵包中含帶香草或橄欖,可於揉麵團過程中加入。

     

   

 


 

 彩樹布朗尼 (素食)
  • 食材
    黑巧克力 200g
    紅糖 100g
    香草精 1大匙
    椰油 100g (或奶油)
    地瓜泥 150g
    奇亞籽 1大匙
    淨水 4大匙
    低筋麵粉 75g
    酵母 1小匙
    鹽 1小匙
    裝飾:
    白巧克力
    抹茶粉 1小匙
    糖粉

     
烤箱設定:

 上下火170゚C

  作法:
  1. 烤箱預熱170度。將巧克力與奶油放在鍋中融化。
  2. 同時將奇亞籽泡水15分鐘形成凝膠狀 (此為替代雞蛋)。
  3. 做法1.中加入紅糖、奇亞籽凝膠、地瓜泥混和均勻。
  4. 先將酵母粉、麵粉、鹽混和後,篩入做法3.中,輕柔混和均勻。
  5. 最後加入香草精。
  6. 將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤模中 (20x25公分)。
  7. 放入烤箱烤25分鐘,取出10分鐘後後脫模,放到網架上放涼。
  8. 分切成三角形狀。
  9. 裝飾:融化白巧克力支後加入抹茶粉調勻,用湯匙舀起抹茶巧克力醬在蛋糕上裝飾線條,撒上糖粉即完成。

   

 


 

 瑞士檸檬餅 Mailänderli
  • 食材
    無鹽奶油 220g
    白細砂糖 220g
    蛋 4顆
    低筋麵粉 500g
    鹽 一小撮
    檸檬皮屑 1顆

     
烤箱設定:

 上下火180゚C

  作法:
  1. 大盆中打入3顆雞蛋、糖、少許鹽,打發均勻到略蓬鬆。
  2. 加入檸檬皮屑,麵粉分三次加入,每次都要拌勻後再加入,將麵團分成兩部分
    放入冰箱冷藏2小時。
  3. 烤箱預熱180度。取出麵團,在工作檯面鋪一層烘焙紙,麵團放在上面撖開,
    用星星壓模壓出餅乾形狀,放再鋪有烘焙紙的烤盤上。餅乾若要穿線,可用
    吸管在餅乾上壓出一個洞。。
  4. 將一顆蛋打散,再餅乾上塗上一層薄蛋液。
  5. 放進烤箱中層烤10-12分鐘直到表面上色。
  6. 取出後放於網架上放涼,如有需要可灑上糖粉。

   

 

 

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