教學

多功能蒸煮配件 食譜

 

 馬鈴薯鯛魚佐油醋優格

  • 食材 (4人份):
    鯛魚片 1條
    嫩馬鈴薯 4顆
    白酒醋 20ml
    特級初榨橄欖油50ml
    原味優格 125g
    黑橄欖 50g
    鹽 1小撮
    蝦夷蔥 3支

     
準備時間:16分鐘
 烤箱溫度:
  下火+旋風 150℃ 
  作法:
  1. 混和醋、橄欖油、優格、切碎橄欖、鹽後備用。
  2. 蒸煮配件深盤填滿水,加入適量鹽,加蓋。放入烤箱並預熱150度。
  3. 馬鈴薯削皮切片,放入蒸烤盤內,調味。
  4. 將鯛魚片放在蒸煮配件的鐵網上,調味。
  5. 當烤箱內的蒸煮配件出現蒸氣,將鐵網與鯛魚放上去,在放上馬鈴薯蒸盤,加蓋。
  6. 烤10分鐘。
  7. 取出後擺盤,撒上蔥花,搭配油醋優格。

  

 


 

 清蒸北海鮭魚佐鮮蔬

  • 食材 (4人份):
    鮭魚 480g
    花椰菜 80g
    紅蘿蔔 半顆
    鹽和黑胡椒 少許

     
準備時間:16分鐘
烤箱溫度:
  下火 180℃ 
  作法:
  1. 蒸煮配件深盤加入水,蓋上上蓋,放進烤箱下層,預熱180℃。
  2. 將鮭魚皮面朝上放在蒸盤中,調味。
  3. 煮花椰菜、紅蘿蔔放於另一蒸盤中,調味。
  4. 待烤箱中的蒸煮盤開始冒蒸氣時,放入蒸盤,加蓋。
  5. 烤12分鐘。
  6. 取出盛盤即完成。
    註:如欲加快蒸煮速度,可將食材切小塊更易熟。

  

 


 

 羊絞肉高麗菜捲佐酸奶

  • 食材
    大片高麗菜葉 16片
    蒜頭 1瓣
    洋蔥 1顆
    羊絞肉 250g
    白米 50g
    番茄糊 200ml
    紅洋蔥 2顆
    糖 70g
    特級初榨橄欖油 30ml
    酸奶 200g

     
準備時間:45分鐘
烤箱溫度:
 下火+風扇150℃ 
  作法:
  1. 燙軟高麗菜葉約10秒鐘,然後將其分開於乾布上。
  2. 熱鍋熱油,爆香洋蔥和蒜頭,加入絞肉以高溫炒約2分鐘,加鹽和胡椒調味。
  3. 加入米、番茄糊,以小火煮到米到半生熟,熄火待涼。
  4. 將絞肉內餡填入高麗菜葉上,捲起成型,以牙籤固定。
  5. 將高麗菜捲放入蒸盤,深烤盤裡注滿淨水,蓋上上蓋。
  6. 放入烤箱下層,不須預熱,設定180度下火,烤20分鐘。
  7. 同時,將紅洋蔥切絲,用炒鍋以小火炒至焦糖化,加入糖和鹽拌炒。
  8. 擺盤:紅洋蔥絲鋪底,將蒸好的羊肉高麗菜捲鋪在其上,佐上酸奶。

   

 


 

 迷迭蒜香雞腿佐馬鈴薯

  • 食材 (雞腿)
    大雞腿2支
    蒜頭1大顆
    新鮮迷迭香
    黑胡椒1小匙
    海鹽
    橄欖油3大匙
    檸檬汁1顆

     
  • 食材 (馬鈴薯)
    Baby馬鈴薯500g 對切
    蒜頭3瓣
    新鮮巴西里 (或乾燥)
    橄欖油2大匙
    海鹽

     
準備時間:60分鐘
烤箱溫度:
  下火 200℃ 
  作法:
  1. 烤箱預熱200度
  2. 雞:將雞腿放入蒸盤中,調味料混和均勻後倒在雞腿上「馬殺雞」一下,使其中份吸收醬汁
  3. 馬鈴薯:洗刷乾淨後,放在蒸盤中,調味料混和均勻後,倒入蒸盤讓馬鈴薯充分吸附
  4. 在蒸煮配件大烤盤內倒入2杯水,放上網架,再放上蒸盤,加蓋。放入底層烤40-50分鐘。若希望表層有「赤赤感」,拿掉蓋子,放到上層改上火炙燒3-5分鐘即可。

   

 

   想知道  更多影音食譜  請加入 TEKA料理家