不管是用煎或烤，料理牛排之前，先把肉從冰箱取出來讓肉回溫，這個步驟大大影響了成果喔~

讓肉回溫

我們一般常犯的錯誤，就是把牛排從冰箱拿出來，然後直接下去料理。錯~錯~錯~ 這樣只會料理出表皮美麗，但內心冰冷(生)的牛排。正確作法是在烹調之前1小時前取出，表面鋪上紙巾或保鮮膜靜置，讓肉「回溫」到20-30度室溫，對肉的新鮮度其實並不會影響。如果時間不夠呢？沒關係，可以利用烤箱低溫30度回溫20分鐘、或低功率微波一下下 (別過頭)，尤其是品質好的牛排，這麼作絕對值得！

口感的影響

1. 烤後不易回縮 (牛排內外溫度的驟變會使肉汁更易流失)
2. 牛排中心不致過生
3. 表層不會乾 (牛排中心蛋白質仍未改變，外層肉汁已多流失)
4. 讓冰箱內沾附在牛排上其他食物的味道退去
5. 整片肉的柔嫩感會更均勻

下回記得，煎/烤牛排之前多加這道程序喔！