文章取自 ClearWell
近幾年台灣廚房爐具挑選趨勢,IH爐在台灣的使用者心目中已成為首選目標,感應爐的加熱原理與瓦斯爐或電陶爐不同,所以使用的鍋具是有特定性,也非來者不拒,簡言之是鍋具本體有磁性的,才能被IH爐所偵測到,到目前為止很多人對於鍋具的挑選經常搞得霧煞煞。小編在此協助您找到適用的IH爐好鍋很重要,因為一個適合IH爐的好鍋加熱效率快、還能幫您省電省荷包、並且讓IH爐使用更得心應手!
IH是Induction(誘導) Heating(加熱),取其首字I和H而成。採用電磁誘導加熱而產生熱量的。
在平整的爐子下,陶瓷玻璃下方安裝有將銅線像螺旋一樣排列起來的叫做「磁力盤」的裝置。在這裡通電時,會產生磁力線,一旦通過有磁性金屬的鍋具,就會有像旋渦一樣的電流流動。這樣,鍋具本身產生出熱量,可以加熱或蒸煮鍋具裡的食物,爐面是不會產生熱度的。因此,烹飪區外是不會熱,只有鍋具本身置放久了會有熱傳導到爐面,這也是為什麼越來越多使用者購買IH爐,就是讓喜愛烹飪的您,可以輕鬆自在的為家人準備幸福的一餐。
為了讓大家能夠快速的選擇適合感應爐的鍋具,我們為大家整理出四種方法:
如何挑選IH爐鍋具:
2. 不沾鍋行不行?
3. 如何選擇不鏽鋼鍋?
4. 最適合感應爐的鍋具材質?
由此可知,鍋具本身必須具備「鐵磁性」,所以鑄鐵鍋、琺瑯(搪瓷)鍋、不鏽鋼鍋都非常適用IH爐。而銅、鋁鍋因有抗磁性並不適用,其他如玻璃、陶瓷等材質也都不適用。一個最簡單的方法測試鍋具是否有鐵磁性,就是找一個磁鐵來吸吸看,無法吸附磁鐵的鍋具就不適用感應爐。
圖:不鏽鋼、鑄鐵鍋、鐵鍋和琺瑯鍋最適合IH爐
圖:選擇鍋具時可看看底部是否有此圖示。
適用IH爐的鍋具於鍋底會有如下圖的標示,選購時可拿起鍋底看一下是否有此圖示。
不過這裡仍要提醒大家,某些小廠製造的不沾鍋即便有此圖示,還是測試一下是否能適用家中的IH爐,比較保險。
不沾鍋適不適用,更是不少IH爐新手的大哉問。一般不沾鍋採用的金屬材質多是鋁合金,另外還有鈦合金和陶瓷等,但這些都是無法傳導、無法在IH爐上運作的材質。所以鍋具製造商會在鍋具底部加裝一個金屬感應片,使不沾鍋底部能夠感應,進而產生熱能,只不過所有熱源僅僅來自於這個感應片,鍋身的傳導效能不佳,所以加熱效率便會打折,無法發揮IH爐的好處。
倘若鍋底的金屬感應片面積過小,在較大的感應區可能甚至完全無法運作。或是感應片過薄,可能因此傳導效果不佳,而無法使用。甚至在使用後發生金屬片變形,使得加熱盤負荷過大,造成加熱元件受損或壽命減少。
最適用IH爐的不鏽鋼鍋,除了選擇安全性高的不鏽鋼材質如304、316等,最好有一定的厚度、或底部加厚。有厚度的不鏽鋼鍋有均溫與溫度穩定的好處,較薄的不鏽鋼鍋加熱快,但也容易因此黑鍋。若不當使用薄不鏽鋼鍋,很可能因為加熱過快導致IH爐誤判爐面過熱,而啟動安全斷電。所以最好還是選擇材質較厚的不鏽鋼鍋。
實驗測試:不銹鋼鍋 VS 不沾鍋
方式:我們各在底面積相同的不鏽鋼鍋和不沾鍋中倒入500cc冷水,以相同感應爐,各以8段火力加熱。
結果:以功率測量儀檢測所輸出的表現功率,不沾鍋的8段火力輸出功率是1049W,不銹鋼鍋8段火力輸出功率是1543W,差距494W。輸出功率相差47.09%。所以說,導磁效果越好,輸出功率愈高,加熱速度也愈快。
測試鍋具 | 不銹鋼鍋 | 不沾鍋 |
加熱物體 | 500CC冷水 | |
火力設定 | 8段 | |
輸出功率 | 1543W | 1049W |
結果 | 導磁效果越好,輸出功率越高,加熱速度越快 | 也能達到煮沸效果,需時較久,因為熱源只有鍋底 |
透過實際測試結果顯示,安全、感應最佳和升溫快速的材質是鑄鐵鍋或鐵鍋,不銹鋼或琺瑯鍋的效果也很好,效率最低的是不沾鍋。熱效率愈好的鍋具,相對省電。若要使用底部加裝金屬感應片的不沾鍋,建議最好選擇一體成型、且厚底的鍋具。使用IH爐適用的鍋具,除了能讓爐具發揮最佳效果之外,還能延長IH爐的壽命。
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