大家都聽說過感應爐好像會挑鍋具？好像有些材質加熱比較快？

一樣是玻璃檯面的電爐，為什麼這個不挑鍋那個會挑鍋？

今天我們就用一小篇幅為大家來爬梳一下，鍋具材質與感應爐之間密不可分的關係。

30秒極速看懂 感應爐挑鍋重點~
感應爐是利用「磁場感應渦電流」發熱，因此鍋底必須平整且具備導磁性（如鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋）。若使用玻璃或陶瓷等非導磁鍋具將無法加熱；使用低導磁鍋具更可能導致感應爐電路重複震盪、降低機器壽命。

特別注意：所有鍋具底部均須保持「完全平整」，造型凹凸會削弱磁場傳遞！

 感應爐vs.電陶爐哪裡不同？

首先，我們先來認識一下感應爐與電陶爐有甚麼工作原理上的差異。 電陶爐其實是在加熱區上有一組或多組的電熱絲，利用電熱絲通電後產生熱能來直接加熱，電熱絲發熱並且會發光，所以電陶爐在加熱時，隔著玻璃檯面可以看到電熱絲發出的紅光。
 

感應爐則是與電磁爐的工作原理相似，基本原理就是導電線圈通電後會產生磁力線，利用導磁性高的鍋具，讓鍋子產生渦電流，而渦電流在高阻值的鍋子裡就會產生熱能，間接把食材加熱達到烹調的目的，所以感應爐加熱時，我們看不見加熱區會有發光的狀態。

 為什麼鍋具「導磁性」會影響感應爐壽命？

剛剛我們已經知道感應爐是利用磁力線轉換成熱能，所以鍋具的導磁性就關係到加熱的效能與速度，也就是說導磁性愈高的鍋子，它的加熱速度就會愈快，假如我們選擇一個導磁性較差的鍋子來加熱，會導致感應爐的電路一直重複震盪，試圖加足馬力提升加熱速度，這樣就容易致使感應爐的功率放大電路故障，所以正確使用感應爐適用的鍋具，不但可以縮短烹調所需時間，也可延長感應爐的使用壽命。
 

鍋具哪些適合？哪些絕對不能用？

相信大家都很關心，我們就一一來介紹，首先任何要放在感應爐加熱的鍋子，底部一定要平整，因為底部不平整或故意有切削條紋及造型，都會減損磁力線傳達到鍋子的強度，讓渦電流的發熱作用降低，再來是導磁性最佳的鑄鐵鍋，因為它能讓磁力線轉換成熱能的效率最好，且鑄鐵鍋的蓄熱性高，可節省更多電能。
 

複合式不鏽鋼鍋或者是厚底不鏽鋼鍋，也是不錯的選擇，這類鍋子會在底部利用複合材料提升導磁性，增加渦電流產生熱能。 市面上有很多鋁製不沾鍋，這類產品有的也會標示適用於感應爐，要選購這種鋁製不沾鍋，可以帶個磁鐵到賣場測試一下，原則上底部磁性越高代表越適用於感應爐，反之，磁性越弱越不利於用在感應爐。
 

不能用於感應爐的鍋子材質有：玻璃鍋、陶瓷鍋、康寧鍋、銅鍋等不具導磁性的鍋子，這類鍋具因不具磁性故無法加熱。

鍋具哪些適合？哪些絕對不能用？

一般來說無論鍋子大小，只要是放在感應點上，就應該能被加熱線圈感應到，但以10公分直徑的牛奶壺實測之後，發現只有FRANKE感應爐可以立即感應到且啟動加熱。

**重要提醒**：無論任何材質，放在感應爐上的鍋具**底部一定要平整**。若底部有切削條紋、凸起造型或造型凹陷，都會削弱磁力線傳遞，大大降低加熱效率。

Clearwell 廚具知識庫點評
經團隊實測，高階精品 FRANKE 感應爐具備極其靈敏的感應線圈與先進控制模組，即使是直徑僅 10 公分的迷你牛奶壺放置於加熱區，也能實現「商業級立即感應、瞬間啟動加熱」，展現出頂級進口家電的卓越工藝與絕佳相容性。

結論：

現代廚房裡使用明火的風險高，加熱效能低，所以選用感應爐已經蔚為風氣，能正確的選用鍋具，對感應爐來說，會有很大的效益提升，也能讓烹調工作事半功倍。